En cette fin du mois de mars 2026, la ville de Saint-Étienne a été marquée par l’inauguration de la pâtisserie Ambre, située place Jean-Jaurès. Derrière ce projet se trouve Medhi Hadj Mebarek, un chef pâtissier stéphanois, dont le parcours illustre une véritable réussite sociale. Parti d’un milieu modeste, il a su, grâce à son travail, ses rencontres et ses expériences à l’international, construire une carrière prestigieuse. Son retour à Saint-Étienne pour y ouvrir sa propre boutique symbolise à la fois son succès et son attachement à son territoire d’origine.
Medhi Hadj Mebarek incarne une trajectoire sociale ascendante exemplaire, profondément liée à son territoire d’origine. Né à Saint-Chamond, il grandit dans un environnement modeste et développe très tôt un intérêt pour la pâtisserie, inspiré notamment par sa mère qui cuisinait régulièrement à la maison.
Son parcours scolaire joue un rôle déterminant dans sa réussite. Il intègre le lycée hôtelier Les Petites Bruyères, où il obtient un bac professionnel en pâtisserie. C’est à ce moment-là qu’intervient une rencontre essentielle dans sa trajectoire : son professeur, David Letellier, qui agit comme un véritable mentor. Celui-ci l’encourage, lui donne confiance en lui et l’accompagne dans sa progression. Plus tard, une autre figure importante va marquer son parcours : le chef étoilé Thierry Marx, avec qui il travaille à Paris. Ces soutiens illustrent l’importance du capital social dans la réussite.
Après sa formation, Medhi Hadj Mebarek entame une carrière internationale. Il travaille dans plusieurs grandes villes comme Manchester, Paris, mais aussi au Moyen-Orient, notamment à Dubaï, Doha ou encore en Arabie Saoudite. Cette mobilité géographique est un élément clé de sa trajectoire sociale : elle lui permet d’acquérir de nouvelles compétences, d’élargir son réseau et d’accéder à des opportunités prestigieuses.
Rapidement, il passe du statut de salarié à celui d’entrepreneur. Il ouvre plusieurs pâtisseries à l’international, notamment une première boutique à Doha, puis une seconde à Alger appelée “Blanche”, positionnée sur un segment haut de gamme. Dans ces établissements, il propose des pâtisseries françaises revisitées, comme le Saint-Honoré, les éclairs ou encore des créations originales mêlant influences orientales et occidentales. Il crée aussi des desserts symboliques comme “Le Stéphanois”, en hommage à Saint-Étienne.
En 2026, il franchit une nouvelle étape en revenant à Saint-Étienne pour ouvrir sa propre boutique, “Ambre Pâtisserie”, place Jean-Jaurès. Ce projet bénéficie de plusieurs soutiens, notamment de ses proches et de réseaux professionnels, ce qui montre encore une fois l’importance des relations dans sa réussite. Son concept repose sur une pâtisserie haut de gamme mais accessible, mêlant exigence et volonté de partage.
Enfin, sa réussite s’appuie aussi sur sa forte présence sur les réseaux sociaux, où il développe sa notoriété et attire une clientèle internationale.
Ainsi, la trajectoire de Medhi Hadj Mebarek illustre parfaitement une mobilité sociale ascendante. Parti d’un milieu modeste, il a su mobiliser des ressources scolaires, relationnelles et professionnelles pour réussir. Son parcours montre que la réussite ne repose pas uniquement sur le talent individuel, mais aussi sur les rencontres, les opportunités et la capacité à s’adapter à différents contextes.
CHAPITRE8: Quels sont les processus qui contribuent à la déviance?
Nous allons voir que la société repose sur des NORMES, mais qu'elles ne sont pas toujours respectées.
Repérez la norme et sa transgression dans cet extrait:
Réponse: les règles du jeu sont la norme. La transgression c'est la tricherie.
PARTIE1 Le contrôle social doit assurer la conformité des comportements aux normes Le contrôle social est un ensemble de moyens dans une société ou un groupe pour que ses membres agissent en conformité avec les normes.
SOCIALISATION primaire et secondaire ->Individus-->CONFORMITE aux NORMES
Les normes juridiques sont des normes codifiées et écrites dans des textes officiels comme par exemple les lois. Leur non respect est sanctionné par des instances spécialisées (police) dans le cadre du contrôle social formel.
Les normes sociales sont beaucoup plus nombreuses, c'est du contrôle social informel. Il n'y a pas de formalisation écrite, ce sont des coutumes, des usages, conventions...pour vivre en société.
Dans les sociétés modernes on note un essor du contrôle formel.
Illustration: dans cette vidéo quel est le type de contrôle social?
Cet évènement d'actualité, est-il une illustration du contrôle social formel ou informel
Réponse: face à la défaillance du contrôle social formel, le père et ses copains mettent en place un contrôle social informel. En conséquence, ils risquent des sanctions du contrôle social formel.
En effet comment ont évolué les sociétés ?
On peut expliquer avec Norbert Elias (1897-1990) le processus de civilisation
A partir de la Renaissance (XIV-XVII), les « moeurs », c'est-à-dire les manières de se tenir à table, de se moucher..., évoluent vers un refoulement de leur aspect « animal » ou « pulsionnel ». C'est le résultat de l'intériorisation d'un d'autocontrôle. (non visible chez Jacquouille et Godefroy venus du Moyen Âge. )
Il lie ce « contrôle des affects » à l'apparition d'un Etat central fort, qui acquiert peu à peu le monopole de la violence physique. Ceci entraîne la disparition des chevaliers (réputés pour leur violence) et le rapprochement de l'aristocratie vers la cour du roi (processus de « curialisation »). Cette dernière qui encourage la civilité moderne, rendue nécessaire par l'abandon de la violence. La compétition entre bourgeois et aristocrates entretient alors une course à la distinction, qui maintient les nouvelles normes et permet leur diffusion progressive aux autres catégories sociales.
Versailles et Marie-Antoinette 1770
Par contraste en 486 l'épisode du vase de Soisson avec Clovis
BILAN
La Civilisation des moeurs---> pour expliquer le plus intime (le refoulement des pulsions) ---> par les changements structurels les plus massifs (l'apparition de l'Etat et la compétition entre groupes sociaux).
Résumé vidéo à partir Minute 9
En 2023 face aux violences certains parlent d'un processus de décivilisation . "un processus de civilisation n'interdit nullement de penser qu'il y a des moments de régression et donc de décivilisation, ça ne contredit absolument pas le modèle, ça montre simplement qu'il est contextuel."
Cependant dans les sociétés modernes: On assiste à une extension du volume du droit dans tous les domaines de la vie quotidienne.
Exemple: : Loi Evin. Précisez son contenu:
De plus les nouvelles technologies permettent aussi de suivre les individus dans le temps et dans l’espace et de mémoriser ce qui les concerne (fichiers d’ordinateurs, cartes de crédit, connexions internet, téléphone portable).
Ainsi chaque individu participe à sa propre surveillance.
Dans ce film on peut voir la caricature d'un contrôle social s'appuyant sur la technologie:
PARTIE 2 La déviance: un phénomène relatif aux sociétés et aux milieux sociaux La déviance désigne une transgression des normes en vigueur dans une société ou un groupe social.
Le critère majeur de la déviance est donc la réaction qu'elle provoque : réprimande, sarcasme, réprobation, dénonciation, isolement, ostracisme, traitement obligatoire, enfermement, exécution... Les normes évoluent dans le temps et d'une société à une autre, donc la déviance ne peut qu'être relative. Quand un acte autrefois jugé déviant ne fait plus réagir, c'est qu'il a cessé d'être déviant.
Donc avec le temps un acte peut ne plus être jugé déviant avec l’évolution des normes. Exemple LOI VEIL DE 1975
En 2014; 75% des Français se disent favorables à une interruption volontaire de grossesse sans restriction, contre seulement 48% en 1974..
Le lieu a aussi une importance sur la question de la déviance :
PARTIE 3 Les causes de la déviance 3.1 L'analyse de Durkheim (1858-1917)
Pour Emile Durkheim, les comportements déviants sont le reflet d'une situation d'anomie. Ce terme désigne une perte des repères sociaux, du fait d'un relâchement des normes et des valeurs ou de l'absence d'instance de régulation (famille, école, lois..).
Les individus se trouvent livrés à eux -mêmes. Durkheim pense que l’individu doit être cadré, guidé mais également intégré (relié aux autres).
Peut-on faire un lien entre cette académie americaine et l'analyse vue ci-dessus?
Pour répondre relevez des informations sur la jeune JOVITA
"Les passions humaines ne s'arrêtent que devant une puissance morale qu'elles respectent (...) sinon c'est la loi du plus fort..."
EXEMPLE/ l'enfer des gangs en Haïti
3.2 Etiquetage, stigmatisation et déviance Pour Howard Becker (1928-2023) ou Erving Goffman (1922-1982) la déviance résulte de l'étiquetage fait par des entrepreneurs de morale (juge, éducateurs, policiers..) ou d'une stigmatisation résultant d'une caractéristique qui conditionnent le jugement porté sur les conduites.
Voyons la typologie de Becker par rapport à la norme:
Associer personnages et situations
A – Martin Luther King
Figure historique respectée, symbole d’intégrité et de justice.
B – Alfred Dreyfus
Officier injustement accusé d’espionnage lors de l’Affaire Dreyfus.
C – Arsène Lupin
Gentleman cambrioleur, apprécié du public, mais auteur de nombreux vols non découverts.
D – Jean Valjean
Ancien forçat dont le passé le poursuit malgré sa volonté de rédemption.
👉 Associe chaque personnage (A, B, C, D) à la bonne situation de Becker.
Becker va étudier les carrières déviantes Il identifie les trois phases: La première étape est celle de la transgression d’une norme. Mais l'individu n’a pas un mode de vie déviant. Deuxième étape : l’individu est désigné par la société, il risque d’endosser ce statut de déviant, il a un nouveau statut. Enfin troisième étape: l’individu intègre un groupe organisé, avec d'autres ils ont des comportements déviants, cela donne un sentiment d’appartenance à un nouveau groupe.
Julia un jour d’été, elle fait la rencontre d’une bande de motards adeptes du cross-bitume et infiltre ce milieu clandestin, constitué majoritairement de jeunes hommes.
Un stigmate, selon Goffman, c'est que quelque chose disqualifie et empêche d’être pleinement accepté par la société.
Goffman identifie trois types de stigmatisation : la stigmatisation des traits de caractère, la stigmatisation physique et la stigmatisation de l'identité de groupe. Ce n’est pas l’attribut spécifique de la personne stigmatisée qui créé le stigmate, mais bien la relation avec les normaux, le normal et le stigmatisé ne sont pas des personnes mais des points de vue.
Dans cette vidéo sur quelle caractéristique repose l'étiquetage/stigmatisation?
https://www.youtube.com/watch?v=PSSpFI-rhL0 Sexion d'Assaut - Casquette à l'envers (Clip officiel)
Quelle théorie pour le film FIGTH CLUB?
Jack un jeune cadre en crise intègre un club de boxe clandestin (Figth club) suite à sa rencontre avec Tyler Durden (Brad PITT).
3.3 La déviance selon Merton: Dans les années 60, Merton nous démontre un autre cas d’anomie dans la société. Selon lui, cette anomie vient d’un décalage entre les objectifs que la société va valoriser et les moyens que les individus ont pour les réaliser. Ces objectifs sont souvent très difficilement accessibles. Dans sa typologie, Merton différencie les moyens ou façons légitimes et illégitimes d’arriver à ses buts et objectifs. Exemple la société propose comme modèle : l’enrichissement par le travail, la consommation… Il nous propose 5 modes d’adaptation individuelle.
EXERCICE: Retrouvez comment classer
Comment classer avec MERTON ces consommateurs?
Exercice:
Exercice:
Les résultats de Milgram ont montré que62 % des volontaires ont administré les chocs élevés. Donc que toute personne est capable d’effectuer les pires atrocités si l’autorité qui donne l’ordre de le faire est, à ses yeux, légitime.
Mais il est difficile d'avoir des statistiques fiables. C'est le chiffre noir de la délinquance.
Sous le vocable de « chiffre noir », les criminologues désignent le nombre, inconnu par définition, d’infractions qui ne parviennent pas à la connaissance des autorités.
Solution: L'enquête de victimation désigne une technique assez simple dans son principe : interroger des gens, échantillonnés de façon à représenter la population d'un pays, d'une région, d'une ville, sur les infractions dont ils ont été victimes.
Exemple : Rapport Sauvé sur les abus sexuels dans l'Église catholique
216.000 victimes d'abus sexuel par des clercs en 70 ans
Telle est du moins l'évaluation réalisée pour le rapport de la Ciase (cliquez)par l'Institut national de la santé et de recherche médicale sur la base d'un sondage réalisé par l'Ifop auprès d'un échantillon représentatif 28.000 personnes. Selon cette étude, ces victimes étaient des mineurs et auraient été abusées par des religieux ou religieuses catholiques. Cette étude de l'Inserm, de portée nationale, estime aussi que 5 millions et demi de personnes en France auraient été victimes d'abus sexuels avant leur majorité. Les violences sexuelles commises dans l'Église représenteraient ainsi 4% du total des violences de ce type dans la société française, en moyenne de 1950 à 2020.
À côté de cette étude de l'Inserm fondée sur sondage, la commission Sauvé a pu auditionner 243 victimes, elle a pu traiter 2819 courriers de personnes racontant les méfaits qu'elles ont subis et a pu mener une enquête de victimologie sur la base de 1628 cas concrets. Il apparaît aussi que dans l'Église 80% des victimes sont des garçons et 20% sont des filles. Alors que dans la société, 75% des victimes sont des filles et 25% sont des garçons.
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